Jogurty pro zdraví
Trochu historie…
Historie jogurtu sahá až do hlubokého starověku. Nejstarší písemná zmínka o jogurtu je připisována římskému spisovateli Pliniovi staršímu. Ten ve svých zápiscích poznamenává, že některé „barbarské kmeny“ uměly „zahustit mléko na příjemně kyselou hmotu“. Důkazy o existenci kysaných mléčných výrobků však sahají až do 3. tisíciletí před naším letopočtem.
První jogurt vznikl náhodným kysáním, pravděpodobně při kontaktu s bakteriemi, které se nacházely uvnitř vaku z kozí kůže, v němž bylo přepravováno mléko. Bakterie, v kombinaci s teplým prostředím ve vaku, vytvořily vhodné prostředí pro mléčné kysání. K původnímu způsobu výroby se vztahuje i dnešní název „jogurt“. Pochází z tureckého yogurt, což znamená zkvašené mléko.
Dnes je za kolébku jogurtu považováno Bulharsko, které bylo až do roku 1878 pod nadvládou Turků. Podle jiných teorií pochází jogurt odněkud z oblasti Středního východu, z území dnešního Íránu nebo Kurdistánu. V tomto regionu se do dnešních dní vyrábí jogurt tradičně fermentací ve vaku z kozí nebo ovčí kůže.
Jogurt je jen jedním z mnoha fermentovaných mléčných výrobků, jejichž tradice spadá do dávné historie. Oblast Kavkazu je kolébkou tradičního fermentovaného mléčného nápoje zvaného
kefir. Při jeho přípravě probíhá jak mléčné, tak i alkoholové kvašení.
Kumis, původem ze Střední Asie, je nápoj vyráběný z mléka klisen. Také tyto výrobky mají příznivé účinky na lidské zdraví.
Rozšíření jogurtu do Evropy
Jogurt se dostal do evropského jídelníčku z Východu, nejprve jako lék. Stalo se tak v šestnáctém století díky francouzskému králi Františku I. Ten, když trpěl těžkými zažívacími potížemi a nikdo z dvorních lékařů ho neuměl vyléčit, požádal o pomoc tureckého sultána Sulejmana I. Sultán poslal z Istanbulu lékaře, který Františka I. vyléčil podáváním jogurtu z ovčího mléka.
Na začátku minulého století byl pak v Evropě rozpoznán a popsán význam jogurtu pro zdraví člověka. Známý ruský lékař a badatel, ředitel Pasteurova institutu v Paříži, prof. Ilja Iljič Mečnikov vyslovil jako první hypotézu, že dlouhověkost bulharských pastevců je dána specifickým způsobem jejich stravování. Pastevci každodenně konzumovali velké množství kysaného mléka a jogurtu. Profesor Mečnikov identifikoval dva kmeny bakterií obsažených v kysaném mléku, kterým přisoudil onen pozitivní vliv na dlouhověkost. Tyto kmeny byly později pojmenovány jako Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus. Do dnešních dní jsou tyto dvě živé kultury, žijící v symbióze, součástí každého jogurtu.
Mečnikovovy výzkumy potvrdily přínos jogurtu ke zpomalení stárnutí a posílení obranyschopnosti organizmu. „Jogurt změní přirozené neutrální prostředí ve střevech na lehce kyselé, ve kterém se mnohem hůře množí mikrobi způsobující střevní infekce.“ Uznávaný vědec tak vtiskl jogurtu pečeť výrobku prospěšného pro zdraví. V roce 1908 dostal profesor Mečnikov za výzkum imunitního systému Nobelovu cenu.
Na práci profesora Mečnikova navázal lékař Isaac Carasso, který v roce 1919 vyrobil v Barceloně první jogurty Danone. Nazval je podle svého syna Daniela, název Danone vznikl přesmyčkou z jeho katalánského jména. Hlavním podnětem k výrobě jogurtů byl hromadný výskyt střevních chorob u malých dětí v Barceloně. Jogurty Danone se původně prodávaly na doporučení lékařů v lékárnách.
Význam jogurtu ve výživě
Jogurt je vyvážená a zdraví prospěšná potravina
Při své relativně nízké energetické hodnotě je jogurt bohatým zdrojem plnohodnotných bílkovin,
vápníku, fosforu a různých vitaminů skupiny B. Polotučný jogurt má obsah tuku kolem 3 %, většina jiných potravin obsahuje tuk v podstatně větším množství. Například vejce obsahují 11 % tuku, uzeniny 35 až 50 %, máslo 80 %, maso obsahuje 20 až 40 % tuku.
Obsah živých kultur
Klasický jogurt obsahuje dvě živé jogurtové kultury: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Bakteriální kultury obsažené v jogurtu pozitivně ovlivňují složení střevní mikroflóry. Nenahraditelné jsou ve chvíli, kdy je rovnováha bakterií v trávicím traktu narušena, například po léčbě antibiotiky. Jogurty díky obsahu zdraví prospěšných živých kultur dlouhodobě napomáhají snadnějšímu vstřebávání minerálních látek a některých vitaminů. V neposlední řadě pomáhají jogurtové bakterie chránit dětský organizmus před průjmovými onemocněními a omezují s nimi spojený úbytek hmotnosti.
Probiotika
Kromě dvou tradičních jogurtových kultur Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus obsahují některé mléčné výrobky společnosti Danone i další živé kultury patřící mezi tzv. probiotika. Podle definice přijaté Světovou zdravotnickou organizací jsou probiotika „mikrobiální součást potraviny, která při konzumaci v dostatečném množství vykazuje příznivé účinky na zdraví člověka“. Termín „probiotika“ byl historicky poprvé použit německým vědcem Ferdinandem Verginem v roce 1954. Slovo „probiotika“ je odvozeno z řečtiny (
pro = příznivý a
bios = život) a již samotný název značí, že jsou to látky příznivé pro život. V kontrastu s názvem „probiotikum“ je název „antibiotikum“. Antibiotika jsou látky, které usmrcují mikroorganizmy nebo brání jejich růstu. Zasahují tak proti původcům infekcí, jejich nežádoucím účinkem je ale i poškození mikroflóry na povrchu některých sliznic a ve střevním traktu.
Společnost Danone věnuje velkou péči výzkumům a studiím účinků probiotik ve výživě.
Ve svých výrobcích používá Danone dva kmeny probiotických bakterií:
L.casei IMUNITASS® a
Bifidus ActiRegularis®.
Probiotická kultura L. casei IMUNITASS® obsažená v nápoji
Actimel byla vybrána vědci z
Mezinárodního výzkumného střediska Daniela Carassa ve Francii pro své jedinečné vlastnosti a příznivé účinky. Tato specifická kultura, schopná přežít v nepříznivých podmínkách trávicího traktu, pomáhá posilovat přirozenou obranyschopnost organizmu.
Součástí jogurtových výrobků
Activia je živá kultura
Bifidus Actiregularis®, která vykazuje prokazatelně příznivé účinky na regulaci zažívání. Tato kultura u člověka přežívá průchod žaludkem i tenkým střevem. Díky tomu se kultura
Bifidus Actiregularis® dostává ve velkém množství až do tlustého střeva, kde příznivě působí na střevní pasáž. Pro dosažení optimálních účinků na regulaci zažívání doporučují odborníci každodenní konzumaci Activie.